Zutaten:
4 Stück Schollenfilets
4 Scheiben Prosciutto
Saft von zwei Zitronen
Kren
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
250 g Risottoreis
50 ml Weißwein
50 ml Apfelsaft
1 l Gemüsesuppe
1 säuerlicher Apfel
1 EL Kristallzucker
Butter
1 EL getrockneter Thymian
400 g Babyspinat
50 g Parmesan
Muskat
Zubereitung:
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. In einem Topf kurz anschwitzen, Risottoreis dazugeben und unter Rühren glasig werden lassen. Mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen und nahezu vollständig einkochen lassen. Heiße Gemüsesuppe nach und nach über den Reis gießen sodass er immer bedeckt ist. Unter gelegentlichem Rühren garen bis der Reis bissfest ist.
Fischfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Kren darüber streuen und eine Scheibe Prosciutto darüber legen. Das Fischfilet in der Mitte zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren.
Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Kristallzucker darin schmelzen und karamellisieren lassen. Apfelwürfel, etwas Zitronensaft und Thymian hineingeben.
40 g Butter und geraspelten Parmesan unter das Risotto mischen. Karamellisierte Apfelwürfel ebenfalls untermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die zweite Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Wieder in einem Topf glasig dünsten. Babyspinat und den restlichen Zitronensaft dazugeben. Bei niedriger Hitze ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Fischfilets bei mittlerer Hitze in etwas Butter auf beiden Seiten knusprig anbraten. Mit Apfelrisotto und Babyspinat anrichten.
Infos zur Zubereitung:
Schwierigkeitsgrad: Leicht
Dauer: 45 Minuten
Art: Hauptspeise / Fisch
